Специи из Индии

Специи из Индии

Источник: http://www.liveinternet.ru

Часто принято объединять специи, приправы и пряности. Большинство людей считает, что это одно и то же. Но это не совсем верная точка зрения, поскольку из числа пищевых вкусоароматических добавок, следует выделять приправы и пряности, а также ароматизаторы.
Приправы – вещества минерального или растительного происхождения, которые используются для придания блюду основного характерного вкуса (соленого, сладкого, кислого и т.д.) или консистенции (густой, рассыпчатой, вязкой и т.д.). Они способны кардинально изменять вкус блюда, избыточное или неправильное применение их в большинстве случаев сделает блюдо несъедобным. Пряности – вещества исключительно растительного происхождения, используемые в небольших количествах для придания блюду сильного своеобразного аромата, оттенка вкуса и, чаще всего, остроты. Еще один важный аспект пряностей – способность подавлять развитие бактерий, препятствуя таким образом гниению и помогая дольше сохранять пищу. Все пряности также обладают лекарственной активностью и применяются во многих странах для лечения и предотвращения болезней. Дополнительным эффектом применения некоторых пряностей является также придание блюду характерного цвета (таковы, например, куркума, шафран, паприка).
Малое количество применяемых пряностей все же относительно, поскольку в восточной кухне количество применяемых пряностей иногда почти равно по объему основным ингредиентам.
В традиционной кулинарной практике было принято специями называть бытовой набор чаще всего употребляемых пряностей и приправ (соль, уксус, сахар, горчица, черный и красный перцы, лавровый лист). В наше время благодаря влиянию иностранных языков, больше всего английскому (spices=пряности), и все более глубокому проникновению пряностей в повседневную домашнюю кулинарию, существует тенденция отождествлять понятия “специи” и “пряности”, и на данном сайте мы тоже будем следовать этой тенденции.
Пряности принято делить на три группы:
Классические, или экзотические, пряности, происходящие в основном из тропических районов, но распространенные во всех регионах мира и известные и популярные с древнейших времен.
Пряные травы, которые могут применяться в сухом виде и в свежем. Многие пряные травы приобретают более выраженный аромат после сушки, но некоторые могут использоваться только в свежем виде, так как при сушке теряют все свои пряные качества (например, различные крессы, зелень кориандра – кинза).
Пряные овощи, применяемые обычно в свежем виде, но иногда и в сушеном, при этом пряный вкус гораздо более выражен у свежих пряных овощей. В кулинарии пряные овощи обычно применяют в гораздо больших количествах, чем другие пряности. Иногда они могут даже являться главным ингредиентом блюда.

Для вкусной и здоровой пищи.
Приправа для пельмений Momo Masala - CENTURY
Состав (порошок): кумин, красный перец, кукурма, кориандр, черный перец, сухое манго, кассия, корица, лук, чеснок, кардамон, соль, гвоздика, мускатный орех, масе, пажитник, горчица.
В составе приправы нет искусственных ароматизаторов и красителей.
Рецепт: Тесто 1 кг, фарш 700 гр. (может состоять из разных видов мяса), 2 головки лука, зеленый лук 1 пучок, кинза 1 пучок, растительное масло 50 гр., приправа для пельменей Momo Masala - CENTURY, 25 гр., соль.
Способ приготовление:
Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, зеленый лук, кинзу, растительное масло, приправа для пельменей и соль по вкусу. Хорошо перемешать, накрыть и поставить в холодильник на один час, чтобы все ингредиенты передали свой уникальный вкус и аромат. Слепить пельмени. Варить на пару 15 минут до готовности.
Приятого аппетита!